Guijuelo lanza IGP para embutidos y desata la furia en Jabugo y Los Pedroches
La guerra del jamón ibérico ha vuelto a estallar con una fuerza inusitada. La Denominación de Origen (DO) Guijuelo ha decidido mover ficha lanzando la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Embutidos Guijuelo”. Una decisión que ha encendido todas las alarmas en las otras grandes denominaciones, como Jabugo, Los Pedroches y Dehesa de Extremadura. Estas ven en esta jugada una amenaza directa a la calidad y pureza que siempre han defendido.
El conflicto no es nuevo. Hace apenas unos meses, la DOP Guijuelo ya rompió la unidad del sector al flexibilizar sus criterios, permitiendo jamones con un mínimo del 50% de raza ibérica. Ahora amplía su ofensiva al ámbito de los embutidos. La nueva IGP, publicada en el BOE y en periodo de alegaciones, amparará productos como el lomo, lomito, chorizo y salchichón elaborados bajo el nombre de Guijuelo. Sobre el papel, busca expandir la calidad a más derivados del cerdo ibérico. En la práctica, ha sido interpretada como un ataque frontal a las reglas del juego.
La rebelión de las DOP tradicionales
Las reacciones no se han hecho esperar. Jabugo, Los Pedroches y Dehesa de Extremadura han alzado la voz. Califican la iniciativa de Guijuelo como una "maniobra que cambia las reglas del juego". Su principal temor es que esta nueva figura de calidad confunda al consumidor, asociando el prestigio del nombre Guijuelo a embutidos con criterios que consideran menos estrictos. Denuncian que se está diluyendo la esencia del ibérico de alta gama. Temen una "pérdida de consumidores" y una erosión de la confianza en el sello ibérico en general.
Europa observa con recelo
La polémica no solo se vive en España. Fuentes del sector apuntan a que la Comisión Europea sigue de cerca estos movimientos con "preocupación". Bruselas considera que las modificaciones en los pliegos de condiciones de las denominaciones protegidas pueden interpretarse como una rebaja de exigencias. Esto podría erosionar la confianza en los sistemas de calidad diferenciada a nivel europeo. El riesgo, advierten, es que soluciones a corto plazo para ampliar producción tengan un "coste reputacional a medio plazo".
Un conflicto con raíces profundas
Esta nueva batalla se enmarca en una guerra latente por la definición y certificación del jamón ibérico de bellota. La norma de calidad del ibérico, que permite porcentajes de hasta el 50% de raza ibérica, ha sido el campo de batalla. Mientras algunas denominaciones se adaptan a esta normativa general para ampliar su producción, otras, como Jabugo, mantienen porcentajes más altos de pureza racial, defendiendo que esta es la clave de su prestigio. La creación de la IGP “Embutidos Guijuelo” aviva un debate que va más allá de las etiquetas: se trata de modelos de producción, criterios de certificación y estrategias comerciales distintas que ahora chocan frontalmente.
El futuro del sector del jamón ibérico está en juego. La decisión de Guijuelo abre un nuevo frente en una guerra que, lejos de amainar, parece recrudecerse, poniendo a prueba la unidad y la credibilidad de uno de los productos estrella de la gastronomía española.
